国内旅行のことや、ガイディングのこと
電子書籍の出版のことなど
書きたいことが山ほどあるのに
どんどん時間だけが過ぎていきます。
何とか隙間の時間を見つけて、
ちょこちょこ書いていかなくては。
今日は、3月半ばにガイド仲間と行った
お鮨屋さんについてちょっと書きますね。
ガイドたるもの、観光地の情報だけでなく
美味しいお店を知っているのも重要です。
「浅草観光の時には、この店が便利」
「銀座では、ここが喜ばれる」といった情報に
常にアンテナを立ててはいますが、
実際に自分で足を運んで、
自分の舌で味わってみることも大事。
というわけで、お財布と相談しつつ
銀座の高級なお鮨屋さんに潜入です。
「敷居が高い」というイメージがありましたが、
鮨職人さんもスタッフさんもフレンドリー。
ランチのコースを注文すると、
まずはお茶と茶わん蒸しが出てきました。
ひゃー！ イクラですよ、イクラ！！
茶わん蒸しにイクラが入ってるなんて
初めて～！！と大興奮。
英語で説明するなら、
Savory egg custard with salmon roe
といったところでしょうか。
egg custardだけだと、
スイーツだと思われてしまうので、
savoryという単語が重要です。
あらまあ、生姜も、実に美しくスライスされています。
「自分が生姜だったら、
こんな風に切られたいわ～」と言ったら、
鮨職人さんが笑っていました。
お次は、キンメダイ。
Red snapperです。
スミイカ。北海道の宗谷の塩が振ってあります。
Golden cuttlefish with salt from Soya, Hokkaido.
こちらはアジ。生姜がのっています。
Horse mackerel with grated ginter on top.
ホッキ貝。
Sakhalin surf clam with salt.
カスゴダイ。エビのおぼろが挟まっています。
Crimson Sea Bream with rousong in between.
こちらが、エビのおぼろ。
Rousong of prawn.
サクラマス（山わさび添え）。
Cherry hybrid salmon with horseradish on top.
以前は、ワサビをhorseradishと
説明することもありましたが、
最近は、英語でも、
wasabiと言うようになっています。
sushiやkimonoと同じで、
日本語がそのまま広まった例ですね。
リュック・ベッソン監督のおかげでもあるかしら(笑)。
映画『WASABI』（2001）
https://movies.yahoo.co.jp/movie/WASABI/236430/
そして、horseradishというのは
山ワサビのことを指します。
こちらが、山ワサビ。
いわゆる普通のワサビとは
見た目もだいぶ近いますね。
一番左がわさびです。
右にあるのは柚子。
さて、お次はシメ鯖。
Vinegared mackerel.
赤身のづけ
Soy-marinated tuna.
そして、お味噌汁。
Miso soup.
サワラ（柚子添え）。
Japanese Spanish mackerel with yuzu on top.
私たちの膨大な質問に
とても丁寧に答えていただきながら
美味しすぎる勉強会は終盤に突入。
マグロ。
Tuna.
ウニも、お鮨好きな外国人の中には
Uniと日本語で言う人もいます。
英語で言うなら、sea urchinです。
玉子焼き（クルマエビのすり身と大和芋入り）。
Egg with mushed prawn and grated Japanese yam.
ほんと、ステキなお店でしょう。
シマシマ出たぁ！！
シャキーンッ！！
私たち、完全に遊んでいます(笑)
締めは、ココナッツプリンの抹茶ソース。
Coconut pudding with green tea sauce.
食事が終わってからも、
食材の話をいろいろ聞かせていただきました。
こちらは昆布。
実に美しい生姜たち。
普段、スーパーでお会いする生姜さんたちとは
かなり違います。
銀座 おのでらの皆さま、
楽しい時間を
本当にありがとうございました！
さて、ガイディングの本番までに
英語表現、全部、覚えられるかな？
「説明不要の美味しさ」とはいえ、
ガイドたるもの、聞かれたら
答えなくてはいけないので、
頑張ってお魚の名前、覚えまーす！
鮨 おのでら
東京都中央区銀座5‐14‐14
サンリット銀座ビルⅡ 1階
https://onodera-group.com/sushi-ginza/
